Mâm cỗ cúng Tân Niên giản dị nhưng đầy đủ sắc màu và ý nghĩa trọn vẹn.

Các bước làm món ăn:

1. Măng hầm sườn heo

2. Sườn heo kho tàu

3. Khổ qua nấu mọc

4. Gà luộc

5. Chả ram tôm đất

6. Thịt heo rừng xào sả ớt

Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Măng hầm sườn heo:

- 12kg măng khô, 1kg sườn heo, 1kg giò heo, 3 muỗng hành tím, tỏi, 1 muỗng tiêu, 5 muỗng mắm, muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, mỡ hoặc dầu ăn.

2. Sườn heo kho tàu:

- 1kg sườn heo, 10 quả trứng, 5 muỗng mắm, 3 muỗng đường, 2 muỗng hành tím, tỏi, 1 muỗng tiêu, 2 trái dừa (lấy nước), 1 ít nước màu.

3. Khổ qua nấu mọc:

- 200g giò sống, 2 tai mộc nhĩ, 3 củ hành tím, 300g khổ qua, muối, bột

Thời gian ngâm măng tùy loại, từ 2-5 ngày, mỗi ngày thay nước. Sau đó, luộc măng 2-3 lần, rửa sạch, cắt bỏ phần già và thái nhỏ. Thường ngâm và luộc măng trước Tết khoảng 1 tuần để trong ngăn mát tủ lạnh, dễ dàng sử dụng.

Ướp sườn và giò heo với hành tím, tỏi, tiêu, mắm, muối, đường, và bột ngọt, để 30 phút cho thấm. Làm nóng chảo, cho mỡ và hành tím vào phi thơm, sau đó xào sườn và giò heo đến săn lại, rồi đảo măng qua.

Xếp lớp măng và sườn trong nồi, thêm hành tím nguyên củ và nước xâm xấp, nấu sôi, vớt bọt, nêm lại cho vừa ăn. Nhỏ lửa hầm cho thịt mềm, nêm thêm gia vị theo khẩu vị. Món này có thể cuốn bánh tráng với rau sống và nước mắm ớt xanh rất ngon.

Sườn Heo Kho Tàu: Chặt sườn heo thành khúc 4cm, ướp với gia vị (mắm, đường, tiêu, hành, tỏi) 1 giờ. Luộc trứng khoảng 10 phút, thêm giấm và muối để dễ lột. Làm nóng mỡ, cho đường vào tạo màu, sau đó cho thịt vào xào săn. Thêm trứng, tắt bếp, đổ nước dừa vào ngập thịt và trứng. Nấu sôi, vớt bọt, hạ lửa nấu liu riu đến khi thịt mềm, nêm lại cho vừa khẩu vị.

Khổ Qua Nấu Mọc: Cắt khổ qua, bỏ ruột, ngâm muối 15 phút và luộc sơ. Nấm mèo mộc nhĩ ngâm, rửa sạch, cắt sợi trộn với giò sống (có thể thêm hành tím và tiêu). Nấu nước với muối hồng, nhồi mọc vào khổ qua và thả vào nồi nước.

Khi cho khổ qua vào nước sôi, hãy vớt sạch bọt để nước trong. Khi khổ qua chín, nêm lại canh theo khẩu vị. Thành phẩm canh trong, đắng nhẹ và thơm ngon, trang trí thêm hành ngò.

Gà luộc: chọn gà ta 1,5 - 1,7 kg, rửa sạch với nước muối, chéo chân và cánh cho gọn. Nấu nước với muối, hành tây, hành tím. Nếu gà không vàng, thêm bột nghệ hoặc saffron. Luộc gà trong 15 phút, ủ thêm 10 phút rồi chặt miếng vừa ăn, rắc lá chanh lên.

Chả ram tôm đất: mua sẵn, chỉ cần chiên ngập dầu hoặc nướng ở 170 độ C trong 15 phút. Cuốn với xà lách, dưa leo và chấm nước mắm chua ngọt rất ngon.

Thịt heo rừng xào sả ớt: sả và ớt thái mỏng.

Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Thịt heo rửa sạch, thái lát vừa ăn và ướp với sả, ớt, dầu hào, hạt nêm trong 15-20 phút. Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm tỏi, sau đó cho thịt heo vào xào đều. Nêm nếm cho vừa ăn và xào đến khi thịt chín mềm thì tắt bếp. Chúc bạn có mâm cơm cúng Tân niên ngon và đẹp, đón năm mới sức khỏe và thành công!

Source: https://afamily.vn/mam-com-cung-tan-nien-don-gian-nhat-ma-van-dam-bao-du-mau-sac-tron-day-y-nghia-2022020100181972.chn